ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس: قائمة الأطعمة

التهاب البنكرياس هو مرض يحدث على شكل عملية التهابية في البنكرياس. يحدث تفاقمه ، كقاعدة عامة ، بسبب انتهاك النظام الغذائي وأسلوب الحياة. الامتثال للتوصيات الغذائية يحمي مرضى التهاب البنكرياس المزمن من التفاقم الشديد.

الأطعمة الصحية وغير الصحية لالتهاب البنكرياس

ما هو النظام الغذائي ل؟

بالنسبة للكثيرين ، يتم تقديم النظام الغذائي على أنه عملية منهكة ، مما يضطر في نواح كثيرة إلى إنكار أنفسهم. على سبيل المثال ، النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يقتصر حقًا على العديد من الأطعمة ، ولكنه في نفس الوقت متوازن ولا يحرم الجسم من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات). على العكس من ذلك ، فهو يقود المريض إلى نظام غذائي صحي ومغذي. يجب أن نتذكر أن المريض المصاب بالتهاب البنكرياس المزمن ، حتى في مرحلة مغفرة (تخفيف الأعراض) ، يحتاج إلى اتباع نظام غذائي. خلاف ذلك ، قد يلتهب البنكرياس مرة أخرى ، مما يؤدي إلى تفاقم المرض.

النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن

التغذية أثناء التفاقم هي الجوع والراحة لمدة 1-3 أيام. يُسمح فقط بالشرب بكثرة على شكل مغلي من الوركين أو المياه المعدنية بدون غاز. يُسمح أيضًا بالشاي الأخضر الضعيف أو الجيلي. عندما يتم تخفيف الألم ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من اللحم قليل الدهن المسلوق أو الجبن قليل الدسم أو الجبن والحساء مع مرق الخضار. المبادئ الغذائية الأساسية لالتهاب البنكرياس المزمن

  1. يجب أن يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من أطعمة بروتينية. البروتين مفيد جدًا في إصلاح الخلايا التالفة في البنكرياس.
  2. يجب أن تأتي الدهون والكربوهيدرات المعقدة في الجسم على شكل حبوب.
  3. الكربوهيدرات سهلة الهضم (السكر ، المربى ، المخبوزات ، العسل) يجب أن تكون محدودة.
  4. يجب أن تكون الوجبات جزئية (كل 3-4 ساعات) ، ومتوسطة الحجم. لا يجب أن تفرط في الأكل ، لكنك لست بحاجة إلى الجوع أيضًا.
  5. لا يجب أن يكون الطعام ساخنًا أو باردًا ، بل يجب أن يكون دافئًا ، حتى لا يتسبب في تهيج الغشاء المخاطي للقناة الهضمية ولا يتسبب في زيادة إفراز الإنزيمات.
  6. يجب طهي الطعام في غلاية مزدوجة أو مسلوق أو مخبوز. لا ينصح بتناول الأطعمة المقلية والحارة والمعلبة.
  7. لا ينصح الأطباء بالتدخين وتعاطي الكحول في حالات التهاب البنكرياس المزمن.

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس؟

يشار إلى الأطعمة المسموح بها والمحظورة في نظام غذائي مطور خصيصًا (الجدول رقم 5).

السمك المخبوز في رقائق لالتهاب البنكرياس
  • يُسمح بالمأكولات البحرية (الجمبري وبلح البحر) لأنها غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكربوهيدرات. يمكن أن تؤكل مسلوقة.
  • يُسمح بخبز القمح من الدرجة الأولى والثانية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البسكويت غير المطبوخ في اليوم الثاني من الخبز أو في اليوم الثاني من الخبز.
  • يمكن استهلاك الخضار بكميات غير محدودة. يُسمح بالبطاطس المسلوقة والبنجر واليقطين والكوسا والقرنبيط والجزر والبازلاء الخضراء. يمكنك عمل مهروس الخضار واليخنات والحساء والطواجن.
  • تعتبر منتجات الألبان صحية لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين. لكن الحليب بكامله يمكن أن يسبب الانتفاخ أو زيادة البراز ، لذلك لا ينصح به. يمكن إضافته إلى العصيدة أو الحساء. سيكون من المفيد جدًا استخدام منتجات الحليب المخمر - الكفير ، الجبن قليل الدسم ، الزبادي قليل الدسم بدون إضافات الفاكهة ، الحليب المخمر ، الزبادي. يمكنك أن تأكل جبنًا صلبًا ، لكن ليس مالحًا ، ولا بهارات ولا دهنيًا. يمكنك صنع طاجن الجبن مع إضافة التفاح.
  • يُسمح بالبيض على شكل عجة على البخار ، ويمكن إضافة بعض الخضار إليها.
  • الحبوب. يُسمح باستخدام الحنطة السوداء والسميد والأرز ودقيق الشوفان المطبوخ إما في الماء أو في الحليب.
  • الزيت النباتي والزبدة (لا يزيد عن 20 جرامًا في اليوم).
  • يمكن أن تكون الهندباء بديلاً جيدًا لمحبي القهوة. بالإضافة إلى احتوائه على مواد مفيدة تحفز حركة الأمعاء وتخفض نسبة السكر في الدم.

هل من الممكن أكل الجوز والبذور مع التهاب البنكرياس؟

يحتوي الجوز والبذور على كمية كبيرة من البروتينات والدهون ، ويمكنهما بسهولة استبدال اللحوم أو الأسماك في التكوين. خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن ، لا ينصح باستخدام هذه المنتجات. وخلال فترة الصحة الجيدة ، أي مغفرة مستقرة ، يُسمح باستخدام الجوز ، ولكن بكميات صغيرة (3-5 نويات في اليوم). لا ينبغي أن تؤكل بذور عباد الشمس مقلية وعلى شكل كوزيناكي. يمكنك الحصول على كمية صغيرة من بذور عباد الشمس الخام أو على شكل حلاوة طحينية محلية الصنع. يُسمح باستهلاك اللوز والفستق والفول السوداني فقط في حالة عدم وجود شكاوى ، عندما لا تكون هناك مظاهر التهاب البنكرياس. تحتاج إلى أن تبدأ مع 1-2 من المكسرات ، وزيادة عددها تدريجيًا. يمكن إضافة المكسرات إلى الأطباق المطبوخة (الحبوب ، السلطات ، الكاسرولات).

ما الفواكه التي يمكنك تناولها مع التهاب البنكرياس؟

هريس التفاح والموز والفاكهة لالتهاب البنكرياس

لا ينصح بالفواكه النيئة. يمكنك صنع مهروس الفاكهة ومشروبات الفاكهة والأطباق المقاومة للحرارة. يسمح بتناول التفاح المخبوز والموز والكمثرى. يمكنك أيضا البطيخ والبطيخ ولكن بكميات صغيرة (1 - 2 قطعة). العنب والتمر والتين غير مرغوب فيها لأنها تزيد من إنتاج الغازات في الأمعاء وتحتوي على الكثير من السكر. الليمون والبرتقال المحتوي على حامض يزيد من إنتاج عصير المعدة ، وهو أمر غير مرغوب فيه ، لأن التهاب البنكرياس المزمن غالبًا ما يكون مصحوبًا بأمراض المعدة (التهاب المعدة) أو الكبد (التهاب الكبد).

ما الذي لا يمكن تناوله مع التهاب البنكرياس المزمن؟

  • اللحوم الدهنية (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، البط). هناك حاجة إلى عدد كبير من الإنزيمات لهضم مثل هذه الأطعمة. ويعمل البنكرياس الملتهب بشكل محدود.
  • لا ينصح باستخدام كبد البقر والدجاج ، حيث أنه ينتمي إلى المواد الاستخراجية ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج أنزيمات الجهاز الهضمي وتنشيط الشهية.
  • الأسماك الدهنية (الماكريل ، السلمون ، الرنجة) ، وخاصة المقلية ، ممنوعة منعا باتا. أيضا ، لا يمكنك أكل الأسماك المعلبة.
  • لا ينبغي أن تؤكل الخضار لالتهاب البنكرياس المزمن. تشمل الخضار المحظورة الملفوف الأبيض والطماطم والخيار والسبانخ والبصل والفجل والفول. عند تناولها بكميات كبيرة ، فإنها تزيد من التخمر في الأمعاء ، مما يؤدي إلى الانتفاخ.
  • لا ينصح باستخدام الفطر بأي شكل من الأشكال ، ولا ينصح باستخدام مرق الفطر.
  • البيض المخفوق أو البيض النيئ. يحفز صفار البيض بشكل خاص إنتاج الصفراء ، وهو أمر غير مرغوب فيه لمرضى التهاب البنكرياس المزمن.
  • لا ينصح باستخدام الدخن والشعير اللؤلؤي.
  • لحوم مدخنة ، نقانق.
  • مخلل طعام ، مخلل ، بهارات.
  • شاي أسود أو قهوة ، شوكولاتة ساخنة وكاكاو.

قائمة عينة لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس المزمن في فترة مغفرة مستقرة

قائمة الأطعمة المسموح بها لالتهاب البنكرياس واسعة جدًا. لذلك ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي للمريض على ما يكفي من البروتينات والفيتامينات ، ولكن يجب أن تكون كمية الدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم محدودة.

  • الإفطار الأول (7. 00 - 8. 00): دقيق الشوفان في الماء أو الحليب ، لحم بقري أو دجاج مسلوق ، شاي أخضر أو مرق ثمر الورد.
  • الإفطار الثاني (9. 00 - 10. 00): عجة بيضتين ، تفاح مخبوز بدون سكر وقشر ، كوب من الهندباء مع الحليب أو الشاي.
  • الغداء (12. 00 - 13. 00): حساء مع مرق الخضار ، المعكرونة أو العصيدة (الحنطة السوداء ، الأرز) ، سوفليه اللحم أو شرحات البخار ، جيلي التوت (التوت ، الفراولة) ، كومبوت الفواكه المجففة.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر (16. 00 - 17. 00): جبن قريش بدون قشدة حامضة أو طاجن جبن قريش بالفواكه (تفاح ، إجاص ، موز) ، شاي أو عصير فواكه.
  • العشاء (19. 00 - 20. 00): سمك فيليه أو شرحات على البخار ، شاي أخضر أو كومبوت.
  • في الليل ، يمكنك شرب كوب من الكفير مع ملفات تعريف الارتباط غير المريحة.